Alcachofa con tartar de gamba, huevo y trufa

Tiempo

70 min.

Comensales

4 personas

Dificultad

Difícil

Una receta gourmet perfecta para iniciar una experiencia 5 estrellas.

Una receta de: David Heras

Un tartar de gamba que no dejará indiferente a nadie. Una receta gourmet que te hará quedar como un/a verdader@ chef.

Alcachofa con tartar de gamba

Ingredientes:

Para la alcachofa:

  • 4 alcachofas
  • 1L agua Vichy Catalana

Para la salsa de alcachofa:

  • Agua de hervir las alcachofas
  • Las hojas más blancas de las alcachofas

Para el tartar de gamba:

  • 350gr de gamba
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 8 alcaparras
  • 2 cogollos encurtidos
  • 2 gotas de tabasco
  • 8 gotas de Salsa Perrins
  • 8 hojas de perejil
  • 2 anchoas
  • 1 cucharada de AOVE
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada pequeña de Mostaza de Dijon

Para el huevo:

  • 10 ó 12 grs de trufa
  • 1 Cucharada de aceite de trufa negra
  • Escamas de sal
  • Pétalos de calendula

Elaboración:

La alcachofa

  1. Ponemos a hervir 1L de Vichy Catalan
  2. Retiramos las hojas verdes de las alcachofas i extraemos el corazón. Reservamos las hojas blancas
  3. Cocemos durante 12-14 minutos los corazones de alcachofa
  4. Una vez hervidos, reservamos en el mismo agua

Salsa de alcachofa

  1. En una olla introducimos el agua de hervir alcachofas y ponemos a hervir las hojas blancas hasta que queden blandas
  2. Trituramos, pasamos por un colador chino y reservamos

Tartar de gambas

  1. Pelamos las gambas extrayendo las tripas, picamos a cuchillo los cuerpos y reservamos las cabezas
  2. Picamos las anchoas, el perejil y los cogollos encurtidos
  3. En un bol mezclamos el aceite de oliva, la mostaza, la salsa perrins, el ketchup, las anchoas, el perejil y los cogollos
  4. Salpimentamos los cuerpos de las gambas picados, los introducimos a la mezcla anterior y mezclamos.
  5. Reservamos

Para el huevo:

  • Ponemos a hervir Vichy Catalan con vinagre blanco i sal
  • Retiramos la parte superior de la cáscara
  • Bajamos la temperatura del fuego
  • Introducimos el interior del huevo y dejamos hervir durante 1 minuto aproximadamente hasta que cuje la clara
  • Reservamos

Para la trufa:

  • Hacemos láminas de trufa. Un laminador de trufa nos puede ser de gran ayuda.
  • Cortamos las láminas en juliana y reservamos

trufa juliana

Montaje

Alcachofa con tartar de gamba 2

  1. Introducimos el huevo dentro del corazón de la alcachofa
  2. Tapamos el huevo con el tartar de gambas
  3. Calentamos la parte inferior de la alcachofa en una sartén
  4. Añadimos la salsa de alcachofa en la base del plato
  5. Añadimos encima de la salsa la alcachofa rellena
  6. Añadimos la trufa y láminas de sal
  7. Añadimos un chorro de aceite de trufa

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