Croquetas negras de calamar

Tiempo

45 min.

Comensales

50 croquetas

Dificultad

Medio

Preparamos unas croquetas negras que sorprenderán a todo el mundo.

Una receta de: Ramon Simarro

Las croquetas son ese entrante que siempre triunfa y que permite elaborarlas de infinidad de maneras. Ramon Simarro nos propone una versión tan llamativa como sabrosa de las croquetas. La tinta del calamar siempre da un punch visual a cualquier receta.

Ingredientes:

Para las croquetas

  • 500ml de leche
  • 50g de mantequilla
  • 130gr de harina
  • 65gr de crema de leche 35%
  • 8gr de  tinta de calamar
  • 70gr de cebolla
  • 50ml vino blanco
  • 2 huevos
  • 50 gr de pan rallado
  • 5g de sal

Para la tempura

  • 100 g. de harina de tapioca
  • 100 g. de harina de arroz glutinoso
  • 100 g. de harina de arroz
  • 240ml de Vichy Catalan

Elaboración:

Para las croquetas

  1. Hervir la leche y la crema de leche y reservar.
  2. Cortar la cebolla en trozos muy finos.
  3. Limpia el calamar y pícalo con un procesador de carne o en trozos los más peuqeños posibles.
  4. En una sarten, calienta la mantequilla a fuego medio, cuando la mantequilla se ha deshecho por completo añade la cebolla y cocínala durante unos 10 minutos, sin dejar que se dore.
  5. Añade el calamar picado y cocínalo sin dejar de remover.
  6. Echa el vino blanco y deja que evapore.
  7. Añade 80gr de harina y no dejes de remover.
  8. Añade la leche que teníamos reservada y, sin dejar de remover, ve echándola poco a poco asegurándote que no se pegue en la sartén.
  9. Vacía el contenido en un recipiente dejandolo reposar durante 24 horas.

Para dar forma y recubrir las croquetas

  1. Haz bolas con de unos 20gr cada una.
  2. Recúbrelas en harina, huevo y pan rallado en este preciso orden.
  3. Una vez terminada reserva en la nevera.

La tempura

  1. En un bowl, mezcla las tres harinas
  2. Ir añadiendo Vichy Catalan poco a poco hasta que quede una textura suave

Preparación

  1. Calienta aceite a unos 180º
  2. Recubre las croquetas en la tempura y fríelas
  3.  Coloca las croquetas en un plato y cúbrelas con perejil fresco picado

Croquetas con tinta de calamar

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