Espárragos de Navarra con salsa romescu

Tiempo

45 min.

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2 personas

Dificultad

Fácil

La receta de Rafuel hará que un Lunes sea menos Lunes. Apunta los ingredientes para los espárragos de Navarra con salsa de calçots.

Una receta de: Rafuel

La salsa romescu es conocida por su uso en las típicas «calçotadas», pero nadie dijo que fuese su único uso. Rafuel nos prepara unos apetitosos espárrgaos de Navarra con un acompañamiento que le va como anillo al dedo.

Ingredientes:
    • 6 espárragos de Navarra
    • 3 tomates pera
    • 1 cabeza de ajos.
    • 40 ml de vinagre.
    • 1 ñora
    • cucharadita de postre de pimentón rojo dulce.
    • 50gr de almendras peladas.y avellanas
    • 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
    • 1 guindilla.

 

Elaboración:

Los Espárragos

  • Pela los espárragos
  • Introdúcelos en agua con sal y ponlos a hervir durante unos 12 minutos

La salsa romescu

  • Precalentar el horno a 200º
  • Introducir en el horno los tomates junto y las cabezas de ajo envueltos en papel de horno durante 20 minutos.
  • Dejamos enfriar los tomates y la cabeza de ajo y los pelamos

salsa romescu

  • Añadimos los tomates, la cabeza de ajo, la ñora, el vinagre, el pimentón, las almendras y avellanas, el aceite y la guindilla y batimos

salsa romescu

  • Revisamos textura y corregimos, si es necesario, con aceite para encontrar la textura adecuada.

Esparragos con salsa romescu

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