La salsa romescu es conocida por su uso en las típicas «calçotadas», pero nadie dijo que fuese su único uso. Rafuel nos prepara unos apetitosos espárrgaos de Navarra con un acompañamiento que le va como anillo al dedo.
Espárragos de Navarra con salsa romescu
Elaboración: Los Espárragos
- Pela los espárragos
- Introdúcelos en agua con sal y ponlos a hervir durante unos 12 minutos
La salsa romescu
- Precalentar el horno a 200º
- Introducir en el horno los tomates junto y las cabezas de ajo envueltos en papel de horno durante 20 minutos.
- Dejamos enfriar los tomates y la cabeza de ajo y los pelamos
- Añadimos los tomates, la cabeza de ajo, la ñora, el vinagre, el pimentón, las almendras y avellanas, el aceite y la guindilla y batimos
- Revisamos textura y corregimos, si es necesario, con aceite para encontrar la textura adecuada.
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