Las croquetas son ese entrante que siempre triunfa y que permite elaborarlas de infinidad de maneras. Ramon Simarro nos propone una versión tan llamativa como sabrosa de las croquetas. La tinta del calamar siempre da un punch visual a cualquier receta.
Croquetas negras de calamar
Elaboración: Para las croquetas
- Hervir la leche y la crema de leche y reservar.
- Cortar la cebolla en trozos muy finos.
- Limpia el calamar y pícalo con un procesador de carne o en trozos los más peuqeños posibles.
- En una sarten, calienta la mantequilla a fuego medio, cuando la mantequilla se ha deshecho por completo añade la cebolla y cocínala durante unos 10 minutos, sin dejar que se dore.
- Añade el calamar picado y cocínalo sin dejar de remover.
- Echa el vino blanco y deja que evapore.
- Añade 80gr de harina y no dejes de remover.
- Añade la leche que teníamos reservada y, sin dejar de remover, ve echándola poco a poco asegurándote que no se pegue en la sartén.
- Vacía el contenido en un recipiente dejandolo reposar durante 24 horas.
Para dar forma y recubrir las croquetas
- Haz bolas con de unos 20gr cada una.
- Recúbrelas en harina, huevo y pan rallado en este preciso orden.
- Una vez terminada reserva en la nevera.
La tempura
- En un bowl, mezcla las tres harinas
- Ir añadiendo Vichy Catalan poco a poco hasta que quede una textura suave
Preparación
- Calienta aceite a unos 180º
- Recubre las croquetas en la tempura y fríelas
- Coloca las croquetas en un plato y cúbrelas con perejil fresco picado
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