El risotto es un arroz cremoso típico italiano que, en esta recetea que nos presenta Gemma Biosca, utiliza panceta y trufa para conseguir un sabor muy especial.
Risotto de setas, panceta y salsa de trufa
Elaboración:
- Empezaremos dorando los ajos y la panceta cortada en trozos en la cazuela con aceite de oliva virgen extra.
- Añadiremos las setas variadas y un poco de sal y dejaremos con la cocotte tapada para que se hagan al menos durante 15 minutos.
- En una olla a aparte, calentamos el caldo de verduras y reservamos, manteniendo la temperatura.
- Añadir el arroz e ir vertiendo el caldo, cacito a cacito sin dejar de remover hasta que esté el arroz a nuestro gusto.
- Añadiremos unos 70 gr de mantequilla y parmesano recién rallado y mezclamos bien.
- En el momento de servir, pondremos por encima unos toques de pasta de trufa.
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